隨著科學(xué)技術(shù)的推進(jìn)，人類社會的發(fā)展進(jìn)步，人們對植物油脂的質(zhì)量要求越來越高，因而對油脂指標(biāo)的測量也提出了高的要求，油脂煙點(diǎn)測定儀是測定植物油脂的專用儀器，有時也簡稱為油脂煙點(diǎn)儀。除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)(氣滋味、透明度，色澤，280度加熱實驗，水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物．不皂化物及殘皂量等)之外，還有煙點(diǎn)和冷凍試驗指標(biāo)。

    對煙點(diǎn)的測量主要通過三種方法：種方法是通過肉限觀察，并用溫度計測量，該方法與每個人眼睛敏感度有關(guān)，人為因素造成煙點(diǎn)測量值的誤差較大。**種方法通過化學(xué)方法測量游離脂肪酸的含量，然后估計煙點(diǎn)的大小。這種方法也存在較大的誤差，因為游離脂肪酸只是產(chǎn)生油煙的一部分物質(zhì)．并不是全部，誤差也較大。第三種方法是采用光電技術(shù)的手段，利用的一個特殊的裝置將油煙通過一個狹窄的通道。通道兩側(cè)配有發(fā)光二管和光電接收管，當(dāng)油脂發(fā)出稀薄連續(xù)的藍(lán)煙時。根據(jù)煙霧對光的阻擋程度判斷煙點(diǎn)時刻，并自動測出此時的溫度。但由于光電管的敏感度較低，也不易得到的結(jié)果，另外這種方法中使用的通道的通光處在多次使用后，很容易被油污堵塞，效果不能保持。