1．稻谷的保管特點
　　稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
　　大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。
　　稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。
　　新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應(yīng)及時降低表層儲糧水分。

　　2．稻谷的保管方法
　　保證入庫稻谷質(zhì)量：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷儲藏的關(guān)健。稻谷的水分標準，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行過篩或風選去除雜質(zhì)。
　　適時通風：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時應(yīng)加強通風，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件可以采用機械通風。
　　低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到標準以內(nèi)，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便度夏。