降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的儀器。
降落值測定儀工作原理：
邏輯控制板在面板按鈕的配合下按預(yù)定程序自動控制整機工作，同時顯示時間（秒）。
當(dāng)水平感應(yīng)器收到啟動信號后，傳送至邏輯控制板，啟動水平機構(gòu)運動。當(dāng)計數(shù)到5秒時，邏輯控制板控制垂直機構(gòu)運動，帶動粘度攪拌棒對粘度計試管中的樣品進(jìn)行攪拌。到60秒時，邏輯控制板在收到垂直感應(yīng)器送來的攪拌棒已達(dá)較高位置的信號后立即制動垂直機構(gòu)，并使粘度攪拌棒脫勾，垂直感應(yīng)器接受信號并送到邏輯控制板，控制計時停止，保持顯示。
谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值測定儀降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。