降落值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的儀器。
降落值測(cè)定儀工作原理：
邏輯控制板在面板按鈕的配合下按預(yù)定程序自動(dòng)控制整機(jī)工作，同時(shí)顯示時(shí)間（秒）。
當(dāng)水平感應(yīng)器收到啟動(dòng)信號(hào)后，傳送至邏輯控制板，啟動(dòng)水平機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)。當(dāng)計(jì)數(shù)到5秒時(shí)，邏輯控制板控制垂直機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)粘度攪拌棒對(duì)粘度計(jì)試管中的樣品進(jìn)行攪拌。到60秒時(shí)，邏輯控制板在收到垂直感應(yīng)器送來(lái)的攪拌棒已達(dá)較高位置的信號(hào)后立即制動(dòng)垂直機(jī)構(gòu)，并使粘度攪拌棒脫勾，垂直感應(yīng)器接受信號(hào)并送到邏輯控制板，控制計(jì)時(shí)停止，保持顯示。
谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值測(cè)定儀降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。