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                技術(shù)文章

                粉質(zhì)儀的工作原理是什么


                    粉質(zhì)儀是根據(jù)揉制面團時會受到阻力的原理設(shè)計。在定量的面粉加入水,在定溫下開機揉成面團。根據(jù)揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力,由儀器自動繪出一條特性曲線,即粉質(zhì)圖,作為分析面團品質(zhì)的依據(jù)。

                    粉質(zhì)儀主要由揉面缽(包括和面刀、攪拌頭及外套罐)、測力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、滴定管、記錄器、恒溫水浴等組成。

                    工作原理也就是測定原理是根據(jù)揉制面團時會受到阻力的原理設(shè)計。將小麥用試驗?zāi)シ蹤C碾磨出出率在60%以上的面粉,在揉混器中加水揉合,隨著面團的形成及衰變,其稠度不斷發(fā)生變化,采用一套測力和記錄裝置記錄面團揉和時阻力相對于時間的變化,從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特征,用以評價面團強度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評價上等小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo),必須采用粉質(zhì)儀進行檢測。



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