面筋測(cè)定儀是用來測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，一般的，小麥、面粉等物質(zhì)中都含有的面筋，因此面筋儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。面筋儀執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，其測(cè)定結(jié)果能夠被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

     面筋指數(shù)儀的運(yùn)作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

      面筋測(cè)定儀的保養(yǎng)和維護(hù)：
1.面筋測(cè)定儀使用時(shí)bi須嚴(yán)格接地。
2.我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不bi每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。這樣可以提高洗滌杯的使用壽命。
3.每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦干凈轉(zhuǎn)盤，然后將篩盒清理干凈，用水沖洗，這樣下次做實(shí)驗(yàn)時(shí)，其測(cè)定結(jié)果就不會(huì)受到影響。
4.供水系統(tǒng)的維護(hù)：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針方向旋開六角螺母取出行星輪，換配件中φ3硅膠管（換時(shí)，硅膠管不準(zhǔn)扭曲，每段剪取128mm長(zhǎng)）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。
5.氯化鈉bi須每天現(xiàn)配。
6.洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。