面筋儀可在短時間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等ji面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標，決定小麥、面粉的等ji和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標?？蓱糜谵r(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等ling域。

　　面筋測定儀的的測定原理是采用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》國標研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，其中有多款不同型號的面筋測定儀，每款的設計采用的方法均有所差別。其中MJ-III這款雙頭面筋測定儀采用的是國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》中的方法，這些面筋測定儀均廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。

　　人們通常認為面筋含量的高低是直接評判面粉品質(zhì)的主要因素。其實不然，面粉質(zhì)量的評判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量可以使用面筋儀來進行操作。

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