稻米因?yàn)闆](méi)有外殼在存儲(chǔ)的經(jīng)過(guò)中容易因?yàn)榄h(huán)境中的各因素的變化而出現(xiàn)變質(zhì)，主要會(huì)發(fā)生以下的反應(yīng)，比如酶活性的降低，脂肪的水解，糧食內(nèi)多種蛋白質(zhì)下降等，因而對(duì)稻米的存儲(chǔ)前后都會(huì)對(duì)糧食運(yùn)行檢查，使用兩周的監(jiān)測(cè)并分析以此來(lái)運(yùn)行了解在存儲(chǔ)經(jīng)過(guò)中糧食的損壞程度，比如對(duì)稻米而言，在存儲(chǔ)后期稻米的陳化程度是一個(gè)bi檢的項(xiàng)目，在檢查的時(shí)候可使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來(lái)運(yùn)行檢查，那么對(duì)其他糧食而言，哪些是bi檢的項(xiàng)目呢？
　　每種糧食都有自己的等ji劃分依據(jù)以及標(biāo)準(zhǔn)，比如小麥在等ji劃分的時(shí)候主要的項(xiàng)目有：面筋含量、面粉白度、面粉的磁性金屬含量、面粉的粗細(xì)度等理化檢查項(xiàng)目，在檢查的經(jīng)過(guò)中使用使用面筋指數(shù)儀來(lái)運(yùn)行對(duì)面筋含量運(yùn)行檢查，而白度的檢查則是使用白度測(cè)定儀，面粉的粗細(xì)度監(jiān)測(cè)可使用驗(yàn)粉篩運(yùn)行監(jiān)測(cè)，面粉的理化特征監(jiān)測(cè)可使用相對(duì)應(yīng)的面粉的檢查儀器運(yùn)行操作。而在面粉的存儲(chǔ)后期則是要對(duì)面粉的沒(méi)得活性等運(yùn)行檢查，使用沒(méi)得活性來(lái)運(yùn)行分析在存儲(chǔ)經(jīng)過(guò)中淀粉的受損程度，對(duì)發(fā)生很大變化的小麥在檢查的時(shí)候可直接使用查看色澤來(lái)運(yùn)行了解面粉的變化程度。
　　同時(shí)糧食變質(zhì)的程度檢查還可使用其他的形式來(lái)運(yùn)行檢查，比如在存儲(chǔ)的經(jīng)過(guò)中多種蛋白質(zhì)會(huì)有所降低，因而也可使用對(duì)蛋白質(zhì)含量來(lái)運(yùn)行檢查。使用多方面運(yùn)行對(duì)糧食存儲(chǔ)性質(zhì)運(yùn)行監(jiān)測(cè)能夠有效地了解存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)糧食的變質(zhì)情況。