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油脂煙點測定儀的研發(fā)原理

     食用油脂的發(fā)煙是油脂中存在的小分子物質(zhì)揮發(fā)而引起的。這些小分子物質(zhì)可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質(zhì)；或者是由于油脂的熱不穩(wěn)定性，發(fā)生熱分解而產(chǎn)生的。所以油脂的煙點是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標，對烹調(diào)油、色拉油尤為重要。油脂煙點的測定一般是用于半自動油脂煙點儀來進行測定。

      在國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“**法目視測定方案”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，在這個時候起油脂煙點儀在國家標準中終于慢慢的落戶，用于植物油脂煙點儀來進行測定植物油脂煙點也慢慢的取代了傳統(tǒng)的測定方案。從此他廣泛的適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門。

      在傳統(tǒng)方案中是用于水銀溫度計來進行測定有淺藍色的煙冒出時的溫度，如此的誤差會比較大，看溫度計的角度以及人員因素差距很大，而用于煙點儀就可以避免如此的誤差，目視溫度計和數(shù)字顯示，如此就減少了在測定過程中的誤差。用于油脂煙點測定儀讀取溫度之前是在樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當觀測到有少量、連續(xù)帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。

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