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面包也含有維他命

　　A. 維他命A--在普通白面包中，都沒有維他命A的存在。如用未經(jīng)漂白過(guò)的面粉做面包，則在面團(tuán)中可能有少量的胡蘿卜素存在。但烤焙時(shí)，都因氧化而被破壞。胚芽面包中維他命A量也微，雖含有較多量的胡蘿卜素，但胚芽易受熱的影響，故烤焙后均大致喪失。尤其制作過(guò)程加了牛油的，烤焙后一點(diǎn)也不含維他命A。

　　B. 維他命B--在面包中較重要的維他命B1（抗神經(jīng)炎素），B2及菸堿酸。除了上述的三種，另有四種以上的復(fù)合維他命B在食物中存在，如維他命B6泛酸，生物素及葉酸，但在面包中均缺少。

　　在85%精制面粉中，雖仍含有一些維他命B，但烤焙時(shí)大致要喪失五分之一。雖然近代研究得知不致高達(dá)五分之一。但如使用小蘇打做膨大劑，則所有維他命B都被破壞。

　　有時(shí)缺乏維他命B1是因?yàn)橄啦徽Ｋ?，例如有胃或腸的潰瘍。
全麥面包及胚芽面包因?yàn)楹休^多的維他命B1故被大力推薦的食物。

　　若面包用了足量的酵母是可補(bǔ)充維他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60兩是沒有太大用處的，只可增進(jìn)B1的含量。

　　小麥胚芽中含B1與B2為多，但酵母中是B2比B1多。維他命B2比B1穩(wěn)定，雖然二者對(duì)熱都算穩(wěn)定。

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