小麥原料質(zhì)量的優(yōu)劣是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵，只有質(zhì)量穩(wěn)定而的小麥，才能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的面粉。根據(jù)GB/T5506-2008新國標的要求生產(chǎn)的MJ-IIIB型雙頭面筋測定儀（由雙頭面筋洗滌儀、MJZ-Ⅱ面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀三部分組成）是一種既可測定面粉中面筋含量,又可測定面筋質(zhì)量的專用儀器。此儀器已廣泛用于面粉廠，其優(yōu)點是：

①快速。用手工方法測定面粉面筋大約要60 min。而用MJ-IIIB型面筋定儀同時測定定兩個樣品，測定時間僅15min；
②準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差 為1％，而用MJ-IIIB型面筋測定儀重復誤差小于0.5％ ；
③評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法， 根據(jù)面筋拉伸長度和人對筋力的感 覺進行判斷，無法定量，而用MJZ-II型面筋指數(shù)測定儀指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù) ，可較正確地評價面筋質(zhì)量 。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量 ，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量 。