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反式脂肪酸的危害

　　長期以來，人們一直認(rèn)為人造脂肪來自植物油，不會像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“脂肪”居然會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等**。

　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

　　含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響較大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心?。–HD）的危險(xiǎn)。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險(xiǎn)。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。

　　早在10年前，歐洲8個(gè)國家就聯(lián)合開展了多項(xiàng)有關(guān)人造脂肪危害的研究。德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會負(fù)責(zé)人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結(jié)果顯示，對于心血管**的發(fā)**展，人造脂肪負(fù)有的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管**的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認(rèn)知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、**、2型糖尿病、過敏等**，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。見記者“反應(yīng)”不夠強(qiáng)烈，菲格教授干脆打了這樣一個(gè)比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯?xiàng)l之間進(jìn)行取舍，那么選擇前者有利于健康。

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